Cuisine réunionnaise - suite

Le "pâté créole" est une spécialité qu'on fait pour les fêtes, en particulier à Noël. Il s'agit d'une sorte de gâteau farci à la viande et parfumé à la Marie Brizard, un alcool anisé très prisé ici à la Réunion et utilisé en cuisine.

On ajoute aussi du "safran pays" qui n'est autre que le curcuma, épice fréquemment associée à la cuisine d'ici et qui donne une coloration jaune au gâteau.
Un peu "étouffe-chrétien" et riche (le saindoux entre dans sa composition), ce pâté se consomme soit en entrée, soit, étrangement, en dessert ; il accompagne parfois aussi la boisson chaude du petit déjeuner, et se conserve facilement plusieurs jours.
Madame Dupuy, la grand-mère, vraie créole à l'accent véritable, gardienne des recettes traditionnelle du patrimoine culinaire, m'a honoré de "son" pâté créole ; ici, la recette varie d'une famille à l'autre. On le trouve parfois farci à la papaye, mais je n'ai pas encore eu l'occasion de goûter.