FABRIQUE FAMILIALE DE "SAMOUSSAS"

Dimanche - jour des familles à la Réunion. On se retrouve tous après une semaine active autour d'un repas créole ; le samoussa est de toutes les fêtes, mais sa confection est un peu longue, c'est pourquoi on profite du rassemblement dominical pour solliciter la contribution de tous. En fait, ce n'est pas tant la confection de (des) farce(s) qui demande du temps, mais plutôt le pliage efficace et artistique de ce petit ravioli en triangle d'origine indienne.

Ci- dessus, "Mumu" s'occupe de sceller les samoussas avec une colle à base de farine.

 Ci-dessous, le fruit de l'arbre à pain. C'est farineux, un peu lourd en purée, mais vraiment délicieux cuit avec un peu de beurre, de sucre et de vanille pour le dessert, on dirait de la chataîgne ! un régal.

 
Il faut préalablement découper des bandes de pâtes qu'on pliera pour obtenir le samoussa. Il y a deux écoles, celle de la galette de RIZ et celle de la galette de BLE. D'un stricte point de vue visuel, le blé donne des samoussas plus élégants et dorés comme une belle mulâtresse, plus appétissants à vrai dire.
L'opération de farcissure, un moment délicat.

Pour la farce, on peut varier les ingrédients : viande (boeuf, poulet), poisson, légumes... mais aussi fromage, jambon,  ...crevettes etc... au gré des humeurs et des fonds de frigo.
Voici donc qu'à l'initiative de Guilène, l'atelier "samoussas" se met en place, et toute la famille M. ,qui m'offre son hospitalité, se répartit les tâches pour confectionner en un temps pas trop long un maximum de samoussas qui seront consommés pour partie au déjeuner, le reste étant congelé pour régaler les invités débarquant à

l'impromptu. 

Guilène en train de découper les bandes de pâte

 

Nano se charge des farces : ça sera purée de fruit de l'arbre à pain avec hachis de boeuf mélangé à des cives (oignons verts), ail et épices ; jambon, purée de fruit pain, fromage ; hachis de boeuf seul.
D'autres réalisent la farcissure (eh oui, c'est dans le dictionnaire !), et en bout de chaîne il y a ceux chargés de sceller artistement les petits paquets. Je me suis essayé aux deux derniers ateliers, et je vous avoue que désormais "je maîtrise"... vous en aurez la preuve si vous venez un jour nous rendre visite. Un premier pas vers ma "créolisation" a été franchi... je me sens un peu plus intégré.

Un prochaine fois, je vous parlerai encore cuisine avec le fameux "pâté créole" et un peu d'histoire pour sortir des casseroles.